Treballem les nostres vinyes de forma orgànica i aviat els nostres vins estaran certificats com a ecològics. Per produir els millors raïms cal la millor terra, i la tenim: Sòls permeables de pissarra (licorella) i orientades al Sud. La influència de la brisa marina (Garbinada) suavitzarà la calor de l’estiu i els ceps podran fer la fotosíntesi amb la màxima eficiència.
El manteniment natural de la matèria orgànica del sòl es realitza amb adobs naturals (fems d’ovella), fet que contribueix a fer que el cep superi l’estrès hídric de l’estiu i que el terreny reté millor l’escassa humitat.

La verema es fa en el moment òptim de la maduració. Té lloc una cuidada selecció del raïm des del mateix moment de collir-la. Tota la selecció es realitza a la vinya. Al celler només entra el raïm totalment sa i seleccionat. El derrapat i el xafat es duu a terme de forma suau i lenta per no maltractar els teixits vegetals.
La fermentació es durà a terme dins dels antics cubs soterrats, avui dia reformats amb rajoles de ceràmica.

Durant els dies de fermentació es controla la temperatura. Els vins destinats a criança estaran entre uns 25-40 dies en maceració (depèn de l’anyada).
Després es fa un premsat moderat en una premsa vertical de petita capacitat (250 L). El vi realitzarà la fermentació malolàctica de forma espontània dins dels cubs.
Per a la criança dels nostres vins, utilitzem bótes de 225 l de roure francès d’Allier i un petit percentatge de roure americà, que han estat fetes amb les millors fustes seleccionades i assecades a l’aire lliure durant 30 mesos. Passats entre 6 i 18 mesos, el vi estarà llest per embotellar-lo, sense filtrar ni clarificar.

Com que utilitzem bóta nova o fins a 5 anys, durant la criança es realitza un procés natural d’estabilització i no caldrà fer cap procés químic de neteja del vi. El vi s’embotellarà totalment clar i net.